TECHNIQUES NATURELLES DE CONSERVATION DES ALIMENTS

Avant l’invention du réfrigérateur, il existait déjà des techniques de conservation des aliments. Ainsi, l’homme a toujours su utiliser son imagination afin de trouver des méthodes pour garder en bon état ses aliments et leur éviter le pourrissement. Avec l’évolution, ces techniques sont aujourd’hui nombreuses et diverses. Nous nous intéresserons aux techniques de conservation par la chaleur et à d’autres techniques tout aussi efficaces.

I-MÉTHODES DE CONSERVATION PAR LA CHALEUR

•PASTEURISATION

Ayant pour objectif de détruire les micro-organismes pathogènes, elle consiste à chauffer les aliments à une température comprise entre 85 degrés et 100 degrés Celsius et à les refroidir brusquement.

•STÉRILISATION

C’est un traitement thermique à des températures excédant les 100 degrés Celsius dont le but est la destruction des microbes. Les aliments peuvent avoir une température ambiante stable.

•L’APERTISATION

Ce procédé associe les méthodes de conditionnement dans un récipient étanche à la méthode du traitement thermique. Les produits obtenus peuvent alors durer jusqu’à 5 ans.

II-LES AUTRES MÉTHODES

• LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE

Réduit la quantité d’air autour de la denrée alimentaire et donc l’action de l’oxygène sur celle-ci. Cette action permet d’empêcher d’une part le développement des micro-organismes, dont la prolifération est une des causes de l’altération du produit, et d’autre part les réactions d’oxydation également à l’origine de dégradations du produit.

•LA DÉSHYDRATATION ET LE SECHAGE

Cette méthode consiste à éliminer partiellement ou totalement l’eau contenue dans l’aliment. Du fait d’une faible activité de l’eau, les micro-organismes ne peuvent proliférer, et la plupart des réactions chimiques ou enzymatiques de détérioration sont ralenties.

•LE SALAGE

Cette technique vise à soumettre la denrée alimentaire à l’action du sel soit en le répandant directement à la surface de l’aliment (salage à sec), soit en immergeant le produit dans une solution d’eau salée (saumurage). Cette pratique est essentiellement utilisée en fromagerie, en charcuterie et pour la conservation de certaines espèces de poissons ou denrées alimentaires végétales (condiments).

• LE FUMAGE

Cette méthode consiste à soumettre une denrée alimentaire à l’action des composés gazeux qui se dégagent lors de la combustion de végétaux. Le fumage joue le rôle d’aromatisation et/ou de coloration. Il s’applique principalement aux produits carnés pour lesquels le séchage suivi du fumage permet de conserver les viandes et poissons grâce à l’action combinée de la déshydratation et des antiseptiques contenus dans la fumée.

Conserver les aliments sans le réfrigérateur, c’est possible ! si votre frigo vous lâche n’hésitez pas à vous servir d’une de ces techniques, elles fonctionnent !