Déjeuners des populations de l’est et de l’ouest montagneux de Côte d’Ivoire

Credit photo : jeannette-cuisine.fr

Comment réussir la sauce Kaklou ou Kplè ba

Comment réussir la sauce Kaklou ou Kplè ba

Les peuples de l’est et de l’ouest de la Côte d’Ivoire raffolent d’une sauce. Il s’agit du Kaklou pour ceux de l’est et du Kplè ba pour ceux de l’ouest. Les ingrédients nécessaires à la préparation de ce déjeuner sont : 1 litre d’eau, du poisson fumé ici de la raie et du Hareng (poisson Magni), de la viande fumée au choix, de l’adjovan, des crevettes séchées, des champignons de palme séchés ou autre si l’onne trouve pas (champignons noirs, champignons jaunes,…), 150grammes de kaklou, du piment sec dosé selon votre gout, une tomate fraiche, 2 petits cubes d’assaisonnement, du sel.

Pour la préparation à proprement parler, on commence par nettoyer les poissons et la viande puis on les réserve. On trempe les champignons, les crevettes et les piments dans de l’eau chaude. On met de l’eau à bouillir dans une casserole. Dès qu’elle commence à bouillir, on ajoute la viande, et on fait bouillir pendant 15 minutes. On rajoute par la suite les poissons, les crevettes et les champignons. Après quoi, on ajoute de l’eau des champignons et crevettes, en prenant garde de ne pas verser les saletés du fond. On ajoute par la suite le sel, on couvre et on laisse bouillir. Pendant ce temps, on écrase le piment et la moitié d’un oignon. Et dès le début de l’ébullition, on ajoute la pâte obtenue, l’adjovan et la tomate. On couvre pendant 30 minutes. Et pendant ce temps dans une poêle, on fait griller les kaklous et on les laisse refroidir. Après les 30 minutes de cuisson, on enlève la tomate, on l’écrase dans un talié (petit mortier) puis on renverse la patte obtenueaussitôt dans la sauce. On écrase les kaklous, puis on ajoute du jus de cuisson et on écrase à nouveau pour obtenir une pâte lisse. On enlèvedélicatement tout ce qui est dans la sauce à savoir le poisson, la viande pour n’y laisser que le liquide. On met par la suite pâte du kaklou dans la sauce et on la mélange vivement avec un fouet. Une fois que cela est fait, on ajoute tout ce qui a été retiré de la sauce. Puis on mélange délicatement. On laisser mijoter un quart d’heure. Après quoi, la sauce est ainsi prête. Elle s’accompagne généralement par du foutou de bananes sucrées.

Jeremy Junior