RECETTE DE MADAGASCAR : LE ROMAZAVA

Madagascar est une île immense et un pays situé au large de la côte sud-est de l’Afrique. Il abrite des milliers d’espèces animales comme les lémuriens, ainsi que des forêts tropicales, des plages et des récifs. Sa gastronomie est diversifiée et on y trouve toutes sortes de légumes, de fruits, de crustacés, de viande et de poisson. Nous allons découvrir un plat du pays : le Romazava.
C’est un plat qui se mange sur toute l’île de Madagascar. L’appellation diffère quelque peu dans certaines régions, ainsi que les ingrédients et la façon de le préparer. Toutefois, de façon générale, c’est une sorte de bouillon, presque comme une soupe, et qui accompagne le riz blanc et nature. Plusieurs le comparent, aussi, à une sorte de pot-au-feu, auquel on aurait remplacé les légumes par des brèdes. Le Romazava peut être cuisiné à base de viande de zébu ou de poisson ou de volaille ou même… sans viande du tout. En règle générale, il est préparé avec des brèdes. Ces derniers sont appelés « légumes verts » et sont, à peu près, de la même famille que les épinards et le cresson. Ainsi, il existe variétés de brèdes comme :
Les brèdes mafane, appelés « Agnana mafana » en malgache. Ce qui veut dire, littéralement, « brèdes piquantes ».
Les feuilles de morainga (« Agnana moraingy » en malgache). Prononcez « agnana mouraingi »).
Les choux chinois, appelés communément « agnana » en malgache. Mais, parfois, avec des noms plus spécifiques, selon la variété comme « petsay » (pron. « pétsai ») etc…

Nous insistons sur le fait que les brèdes tiennent une place prépondérante dans la cuisine malgache et il existe une multitude de variétés.
Pour réaliser le Romazava il nous faut :
INGREDIENT

15 ml d’huile végétale
1 kg de cubes de bœuf à ragoût (préférablement dans le jarret)
1 gousse d’ail haché
1 petit oignon émincé
3 à 4 lamelles fines de gingembre frais
1 tomate fraîche concassée
sel et poivre
500 g de brèdes mafana (feuilles de plantes vertes que l’on trouve dans les boutiques chinoises)

PREPARATION
– Découpez la viande de bœuf
– Faites braiser la viande 3 fois
– Rajoutez les tomates
– Faites réduire la sauce tomate
– Rajoutez de l’eau
– Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé
– Piquer les brèdes mafane
– Rincez les brèdes mafane
– Rajoutez les brèdes mafane dans le bouillon
– Laissez cuire et rajoutez de l’eau si nécessaire

CONSEILS ET ASTUCES
Si votre romazava est fade, n’hésitez pas à mettre quelques C.S d’huile.
C’est encore meilleur lorsque la viande est bien grasse.
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps.

BON APPETIT !!!