L’Ugali, cet incontournable de la cuisine Kenyane
L’Ugali ou Sima est un aliment à base de farine de maïs ou de mil, originaire d’Afrique de l’Est.
Aliment simple à confectionner et abordable pour les plus pauvres, il est devenu un aliment de base pour les millions d’habitants de ces régions.
C’est à l’arrivée de Vasco de Gama au XVIe siècle, que les Portugais ont importé le mais brésilien au Kenya, qui est aujourd’hui utilisé pour cuisiner ce mets. L’ugali se consomme en trempant les morceaux dans la sauce avec de la viande et des légumes. Il peut être considéré comme un accompagnement, au même titre que le riz par exemple.
Pour le déguster, chaque personne le creuse à tour de rôle, à partir de ses mains en le roulant en boule avec ses doigts. L’ugali peut-être assaisonné avec du sel, du beurre, ou on peut simplement le cuir sans rien.
Nous vous livrons maintenant la recette pour 8 personnes.
Ingrédients
- 4 tasses de farine de maïs ou mil
- 8 tasses d’eau
- 2 cuillères à café de sel
Préparation/Cuisson (10min)
- Faire bouillir l’eau dans une grande marmite avec le sel
- Verser peu à peu la farine dans l’eau bouillante, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être épaisse
- Laisser cuire pendant 3-4 min en ne cessant de tourner, jusqu’à obtenir le résultat souhaité. La pâte doit devenir dense et élastique.
- Et pour terminer, former des boules par assiette et vous pourrez les recouvrir d’une noix de beurre (facultatif)
Et c’est prêt, bon appétit !
Yelmali SOMDA
